冷藏庫

速凍庫是指食物快速通過其*大冰晶生成區，在平均溫度達到-18℃時結冰的方法。速凍庫的溫度一般為-15℃ ~-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料的低溫速凍，它具有冷卻快、保鮮效果好的特點。

　　所謂速凍，是指食物快速通過其*大冰晶生成區，在平均溫度達到-18℃時結冰的方法。食品在冷凍過程中，會發生各種變化，如物理變化(體積、導熱系數、比熱、干耗等)，化學變化(蛋白質變性、變色等)，細胞和組織的變化，生物和微生物的變化等。速凍食品的特點是大限度地保持食品原有的營養價值、色澤和風味。也就是說，在冷凍過程中，在凍結過程中必須庫保速證使食品所發生的上述各種變化達到較大的可逆性。速凍庫是冷庫的一部分，與其他庫區(低溫庫、冷庫等)共同建設。如果要建一個較小的速凍庫，可以選擇組合式冷庫，業內稱之為組合式冷庫。這種裝配式冷庫可以節約成本，節省施工時間，功能齊全。

　　速凍庫有以下優點:

　　(1)避免細胞間形成大冰晶。

　　(2)減少細胞內水分外滲，減少解凍時汁液流失。

　　(3)濃縮溶質與食物組織、膠體及細胞組織中各種成分的接觸時間顯著縮短，濃度的危害性降低到*低程度。

　　(4)迅速將食物降到微生物生長活性溫度以下，有利于抵抗微生物的生長及其生化反應。

　　(5)食品在冷凍設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性。